「どぶろくの聖地」茅野でどぶろくを醸し、本物の「生どぶろく」を楽しめる「発酵カフェ」を作りたい！

どぶろくとは

シンプルに発酵させただけの白く濁ったお酒です。

炊いた米に、米こうじや酒粕に残る酵母などを加えて発酵させることで

日本酒の原型とも呼ばれる酒です。

茅野という土地には縄文時代からどぶろく祭りがあり、御座石（ございし）神社を中心にどぶろくの聖地として知られておりました。

４代目となる私の代で味噌屋から漬物をつくり、現在は生甘酒等に派生をさせております。発酵食という大きな概念で考え、自社の得意分野である発酵を主軸とした味噌からこの度、聖地である茅野で、

発酵食「生どぶろく」の製造を開始致します。

１．）おかめ生どぶろく

酵母は長野の自然の恵みをふんだんに受けたアルプス酵母

米は八ヶ岳山麓産のヨネシロ、美山錦、蓼科ミルキークイーンを使用

おかめ生どぶろくは米の甘さとなめらかな口当たりで飲みやすい。

合う料理：白身魚のようなさっぱりあっさりとした淡白な料理に合います。

食後のデザート酒としても美味しいです。

２．）どぶろく八ヶ岳　どぶろく白駒

酵母は長野の自然の恵みをふんだんに受けたアルプス酵母

米は八ヶ岳山麓産のヨネシロ、美山錦、蓼科ミルキークイーンを使用

本物生どぶろくは爽やかな香りとはじける口当たりが特徴です。

合う料理：焼き魚や和食によく合います。あじの濃い料理にも負けない味をしています。

飲み方

★ロック

氷をグラスに入れ、生どぶろくをそそぎます。

のどごしが豊かになり、香りも膨らみます。

★炭酸

どぶろくを入れたグラスに炭酸水を入れます。

酸味が少し押さえられ、飲みやすく、のどごしがよくなります。

★お燗

どぶろくをグラスに移し替え、少し温めます。

甘みが増し、濃い味をお楽しみいただけます。

　　～コンセプト～
「文化を守る」×「日本初味噌蔵製造のどぶろく」×「タンク直取り」

「文化を守る」

どぶろくを作るうえで、店仕舞しかけていた地元酒蔵と手を組むことにしました。
酒蔵の伝統・技術を守りつつ、どぶろく文化も継承していくことができます。

「日本初　味噌蔵製造のどぶろく」

日本で味噌蔵がどぶろくを製造した例はいまだありません。
味噌もどぶろくも、発酵という意味で本質は同じです。
「酒蔵の伝統・技術」と「味噌蔵の伝統・技術」を掛け合わせることで、
誰も味わったことのない新たなどぶろくを生み出します。

「タンク直取り」

製法だけでなく、提供方法にもこだわります。
どぶろくは鮮度が命、タンク直取りこそどぶろく本来の味を堪能することができます。
施設に訪れた方には、タンクから取ったばかりのどぶろくを提供いたします。